Готовим “Пастицио” по-гречески
Нет в мире человека, который не слышал бы о греческой кухне. Многим даже известны и совсем не понаслышке, то есть были ими и приготовлены, национальные греческие блюда. Лидирующее место среди них занимают мусака и пастицио – макаронная запеканка с мясом.
Макароны принято считать основой итальянской кухни. Но когда Вы услышите возглас на итальянском «Che pasticcio!», не спешите с выводами, что Вас будут угощать итальянским пастицио – лазаньей!
Итальянцы могут пригласить Вас и на пастицио Генделя. А это значит, что Вы пойдете смотреть оперу – сборник из различных опер данного композитора. В переводе с итальянского “pasticcio” означает стилизацию – это своего рода музыкальная композиция, которая сочетает в себе части ранее существовавших произведений одного или нескольких авторов.
Термин «стилизация» встречается в литературе, живописи, архитектуре, и в каждом случае пастицио означает произведение искусства, основанное на предыдущих творениях. Кстати, слово “лазанья” переводится, как перетасовка, мешанина, бардак.
Таким образом, и макаронный пирог “пастицио” мы можем считать своего рода произведением искусства, сделанное из мешанины отдельно взятых ингредиентов. Основой блюда являются мясо или фарш, макароны и соус бешамель, названный в честь француза Луи де Бешамеля, гофмейстера при дворе Людовика ΧΙV.
Для приготовления пастицио на большом противне нам понадобятся:
1 кг крупных макарон
1 кг фарша
2 чашки мелко нарезанного лука
2 чашки размятых помидор
1/2 чашки оливкового масла ( можно
заменить на растительное без запаха)
1 чашка тертого твердого сыра
Для соуса:
10 чашек молока
1 чашка сливочного масла
1 чашка муки (объём 1 чашки – 180 грамм)
8 яиц
2 чашки тертого твердого сыра.
Сначала нужно положить фарш с луком в кастрюлю, долить немного воды и тушить на слабом огне до испарения воды. Затем добавить масло и помидоры, посолить, поперчить и продолжать тушить, пока не выпарится вся жидкость. Пока готовится фарш, сварите макароны в подсоленой воде и откиньте на дуршлаг. Выложите половину макарон на противень и перемешайте с тертым сыром. Сверху положите слой приготовленного фарша и накройте второй половиной макарон.
Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте в нем муку, постоянно помешивая. Добавьте молоко, заранее подогретое, чтобы оно не свернулось. Отложите 2 столовые ложки сыра на посыпку блюда, а остальное всыпьте в кипящую массу. Как только соус загустеет, его нужно посолить по вкусу и убрать с огня. Яйца хорошо взбить и влить понемногу в соус.
Выложите бешамель на макароны и посыпьте оставшимся сыром. Запекать в духовке на 180 градусов 40-50 минут до образования корочки.
Пастицио можно приготовить и с овощами. В основном в Греции его готовят во время поста. Принцип приготовления тот же, только вместо фарша тушим овощи: морковь, лук, сладкий перец, свежемороженый горох, грибы, петрушка, укроп.
На о.Керкира пастицио готовят немного иначе. В основу выкладывают тонкий слой слоеного теста, затем макароны, потом слой из помидор, сыра, вареного и порезанного дольками яйца, кусочков ветчины и салями. Сверху накрывают вторым слоем теста.
Если Вы определились с выбором пастицио, которое Вам бы хотелось попробовать, то самое время выбрать вино. В Греции ни одна трапеза не обходится без вина. К пастицио подают белое сухое вино.
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
P.S. Вас интересует не только жизнь в Греции, Вы бы так же хотели понимать греческий и говорить на нем? Отличное решение! Ведь можно многое узнать о менталитете и жизни страны, но не понимая ее языка, Вы никогда не поймете ее жителей. Наш сайт SpeakLand.net – это не только статьи и рассказы о разных странах, но и конкретная помощь в освоении языка по самой быстрой и легкой методике. В жизни не бывает случайностей. Возможно и Вы оказались с нами не случайно.
P.P.S. У нас отличная новость. На нашем ютуб-канале открылся караоке-бар. Уже готовы видео английский и турецкий по песням и караоке. Греческий по песням и караоке тоже вот-вот появится. Подписывайтесь на канал здесь и следите за появлением греческого языка, а также сюрпризами, которые мы для Вас готовим.