X

Любой язык за 3 месяца

Подпишитесь на обновления нашего блога и
получите возможность
узнать 5 хитростей, которые помогут щелкать языки, как орешки -
понимать и говорить уже через 3 месяца

О турецких сырах

 

о турецких сырах фото

Всем известны популярные европейские сыры из Франции,  Голландии, Швейцарии, Италии, но мало кто знает о традиционных турецких сырах. Какими вкусными, разнообразными и натуральными они бывают.

Жители Турции так любят сыр, что подают его и к завтраку и к ужину. Он является главной закуской к вину, к турецкой водке – «rakı». Турецкие сыры – одно из главных достоинств страны, а их разновидность насчитывает более 170 сортов сыра. Приобрести самый вкусный сыр можно в специализированных магазинах, где собираются лучшие деликатесные сыры с разных регионов Турции: Şarküteri, Delicatessen, Gourmet Garage или же на местных рынках. В каждом регионе Турции свой особый вид сыра, своя технология приготовления. От технологии приготовления зависит цвет и вкус сыра.

 

Виды турецких сыров

Сегодня, я расскажу о некоторых традиционных видах турецкого сыра, на которые стоить обратить внимание будучи в Турции и следует обязательно попробовать.

Самым популярным и классическим видом сыра считается Beyazpeynir (белый сыр). Его производят из коровьего(Inekpeyniri), овечьего (Koyunpeyniri) и козьего молока (Keçipeyniri). Это мягкий и соленый сыр, напоминает греческую фету. Существует Beyazpeynir из смеси молока. Например, Ezineinek (koyun, keçipeyniri) – по сравнению с классическим, более твердый и соленый. Beyazpeynir подается во многих рыбных ресторанах с оливковым маслом, лимоном и турецкими специями. Он используется в качестве начинки для выпечки, как ингредиент для многих салатов и других турецких блюд.

Твердый, соленый и классический турецкий сыр – Tulumpeyniri. «Tulum» – переводится, как «комбинезон». Молодой сыр из овечьего или козьего молока плотно складывается в шкуру животного, герметично запаковывается и выдерживается несколько недель или месяцев в специальной пещере, где есть необходимая температура и циркуляция воздуха. Этот сыр прекрасно сочетается с белым хлебом, маслом, с грецкими орехами и вином.

В случае, если сыр кажется Вам слишком соленым, есть простой способ – замочить на несколько минут в воде, при желании, положить несколько долек лимона для запаха.

Близким сыру Чеддер в Турции – Kaşar Peynir. Его разделяют на два вида: Eski Kaşar и Taze Kaşarpeynir.

Выдержанный Eski Kaşar – «старый», твёрдый, жёлтый, солоноватый сыр, который своим запахом, консистенцией и послевкусие слегка напоминает итальянский Пармезан.

Для повседневного употребления – Taze Kaşar – «молодой», твердый сыр, не выражено соленый, но с ярко выраженным молочным вкусом, который можно приобрести в любой сети продуктовых магазинов Турции. Это не дорогой сыр, но стоимость может различаться в зависимости от производителя и бренда.

Интересный сорт сыра – Dil Peynir(«dil» в переводе с турецкого – «язык»), который делится на несколько подвидов. Очень похож на Taze Kaşar, но его разрывают на волокна и в таком виде подают на стол. Также, этот сыр прекрасно подходит для приготовления горячих бутербродов. В эту же категорию могу отнести Burgupeynir или «сыр-веревочка» –  нежный, мягкий, белый сыр станет украшением на столе.

Весьма популярный сыр Неllim из Кипра. Его особенность в том, что его едят горячим, слегка расплавленным. Готовят его на сковороде без масла до золотистой корочки. Неllimpeynir может не всем подойти по вкусу, из-за своей «резиновой» консистенции иногда слишком соленого вкуса.

В качестве сливочного сыра на полках магазинов Вы найдете «Labne». Его можно использовать для выпечки, крема, для приготовления десертов. Традиционно  Labne подают на завтрак с хлебом и медом. Творог в Турции можно заменить сыром – Lor Peynir.

Это далеко не весь ассортимент, но я надеюсь, что эта информация о турецких сырах немного сориентирует Вас в выборе и будет для Вас полезной.

comments powered by HyperComments








Обсудить в Facebook