X

Любой язык за 3 месяца

Подпишитесь на обновления нашего блога и
получите возможность
узнать 5 хитростей, которые помогут щелкать языки, как орешки -
понимать и говорить уже через 3 месяца

7 турецких десертов, которые обязательно стоит попробовать

7 лучших восточных сладостей

Турецкие сладости «tatlı» – это богатое наследие рецептов из разных мест Османской империи. При дворе османских султанов сладостям и десертам всегда отводилось почестное место.

Турецкий стол впечатляет огромным количеством вкусностей: блюда на основе молока, изделия из муки, шоколада, фруктов, с добавлением каких только можно орехов или без. Турецкие сладости едят на завтрак, ими утоляют голод между приемами пищи, после ужинов и особенно обязательным является десерт после обеда…без него просто никак, и забудьте про тонкую талию, одним кусочком сложно отделаться.

Технология изготовления и ингредиенты европейских десертов имеют мало общего с восточными сладостями, но несмотря на это в Турции имеются также европейские кондитерские изделия, например: эклеры и профитроли, бисквитные торты, чизкейки, тирамису, тарты и тарталетки, сладкие и соленные печенюшки и т.д.

Выбор чрезвычайно велик, но самые популярные, традиционные и вкусные сладости, по моему мнению, я перечислю ниже. И для того, чтобы это понять нужно добраться до Стамбула, который уже несколько веков назад стал одной из кулинарных столиц мира. И так:

 «Baklava» (баклава или пахлава) классический и один из самый разнообразных десертов турецкой кухни. Делают баклаву из слоев тонкого, как пергамент, теста, чередующихся со слоями грецких орехов или фисташек. Все это щедро пропитывают сахарным сиропом. Баклава была известна при дворе турецкого султана еще в 17 веке, ее готовили лучшие придворные повара. Говорят, что в одном куске баклавы тридцать пять слоев теста. Чтобы приготовить настоящую турецкую баклаву нужно потратить годы на обучение – это целое искусство, настоящий учебный процесс похож на университет. «Cevizli baklava» (баклава с грецким орехом) или «fıstıklı baklava» (фисташковая баклава) – это то, что вы чаще всего встретите на прилавках магазинов. Но следите за другими вариациями, такими как «kakaolu baklava» с добавлением какао или шоколада – «çikolatalı baklava», «dürüm baklava» – с фисташковой начинкой свернутой в трубочку – одна из моих любимых.

 «Helva» (хелва или халва) – самый древний десерт. Её готовили из твердой пшеницы, горячего молока и кедровых орешков. Существует много видов халвы: с орехами, шоколадом, изюмом на основе семян кунжута и даже манных круп. Традиционно халва приветствуется, как десерт особенно после рыбных блюд.

 «Lukum» (лукум или рахат-лукум)один из самых популярных турецких сладостей. Согласно легенде, история создания рахат-лукума восходит к 18 веку, когда придворному кондитеру пришлось выслушивать жалобы султана. Однажды султан, сломав зуб, грызя твердые сладости приказал подавать только мягкие. Тогда кондитер смешал воду, сахар, кукурузный крахмал и розовую воду и сварил все ингредиенты. Когда смесь остыла, результат превзошел все ожидания: легкий и мягкий десерт идеально подходил для тонких ценителей сладкого и сразу же приобрел успех при дворе султана в Стамбуле. С годами рецепт обогатился новыми ингредиентами, и сейчас можно встретить лукум с фисташками, грецкими орехами, фундуком, миндалем, мятой, с кокосом, лимонным или апельсиновым соком, и другими фруктами. Аппетитный вид нежных разноцветных кусочков рахат -лукума, обсыпанных сахарной пудрой или кокосовой стружкой, привлекает внимание любого сладкоежки. Сладкие цветные кубики лукума отлично подойдут на закуску к чаю или кофе.

«Lokma» (локма) – жаренные шарики из теста, напоминающие пончики, хрустящий снаружи, мягкий внутри и покрытый сахарным сиропом, не оставит вас равнодушным, особенно к подсчету калорий. Локма означает «кусочек» на турецком языке, и эти подходящие кусочки требующие усиленного жевания. Тесто шариков состоит из муки, дрожжей, соли и масла и прежде чем их обжарить, обливают сахарным сиропом. Готовую локму посыпают корицей.

 «Pişmaniye» (пишмание) – сладкое и нежное лакомство, напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок ниток. Пишмание – десерт, конечно, «на любителя» – кому-то приторно сладко, кто-то не оценил особенности этого клубочка в виде ниток. Лично мне очень нравится, как эти нитки тают во рту с чаем или кофе.

 «Künefe» (кунефе) – это сладкое хрустящее изделие с плавленой сырной начинкой, пропитанной сахарным сиропом трудно избежать в Турции. Ароматный, запеченный десерт сверху посыпают мелкими рубленными фисташками. Прекрасным дополнением десерта является «kaymak» (сливочный кремом) или мороженое. Желательно есть пока еще горячий.

«Tavuk Göğsü»авук гёсу)считается одним из фирменных десертов Турции и переводится с турецкого, как «куриная грудка». Белый, почти жевательный пудинг, готовится из куриной грудки, но нет даже следа куриного вкуса. Мясо добавляется просто для эластичной текстуры, которую оно создает после долгого приготовления в молоке.

Основными кондитерскими изделиями в будничные дни являются пудинги. Самый известный пудинг – «Fırında Sütlaç» делают из молока и риса или «Muhallebi» – молочный холодный десерт, посыпанный фисташками или арахисом.

А какие турецкие сладости любите Вы? Что привозите в подарки родным?

Татьяна Насиковская

comments powered by HyperComments








Обсудить в Facebook